张大千画的画主要是山水画、花鸟画和敦煌壁画题材。他喜欢用大笔泼墨画山水，颜色看起来像水墨晕染一样自然；画花鸟时细节特别精细，连花瓣上的纹路都画得清清楚楚；还专门研究过敦煌的壁画，把里面的飞天和佛像画得活灵活现。

他画这些题材是因为年轻时喜欢游历名山大川，收集了全国很多古画，学到了不同画派的技巧。比如他画山水时，把宋画的严谨和明清的写意结合起来，创作了约5000幅山水作品，其中《长江万里图》有3米长。他画花鸟时参考了宋代《百花图谱》，用工笔技法画了200多幅，像《荷花水鸟图》在2011年拍卖出3800万人民币。研究敦煌时，他临摹了300多幅壁画，还带着弟子在莫高窟画了4年，成果被编成《敦煌画谱》出版。这些经历让他成了全能画家，展览次数超过80次，作品被故宫、大英博物馆收藏。不过有时候他画到一半会突然停笔，说灵感来了就接着画，所以有些画没完成就存世了。