饱和温度就是水在某个压力下沸腾的那个固定温度。比如100度的水烧开了，这时候温度就不变了，就算再烧也不会超过100度。饱和温度降低就是同样的压力下，水的沸腾温度变低了。比如高压锅烧水温度到120度，如果压力变低，可能就降到110度了。

因为压力和温度是勾着走的，压力越低温度越低。当水在高压下分子挤得紧密，需要更高温度才能让分子撞破水面。比如100千帕压力下，水100度沸腾；如果压力降到80千帕，温度就降到93度。这是因为压力少了，水分子间距变大了，需要更低的温度让它们的动能不够撞开水面。就像挤在教室里的人要挤出去，人越少需要的推力越小。实验数据也显示，每降低10千帕压力，饱和温度大概降7-8度。所以压力低的地方，比如高原烧水难开，温度自然就低了。