老酒一般指存放五年以上的酒类饮品，不同酒种标准不同。白酒普遍认可五年为老酒门槛，红酒可能需要八到十年。酒精度数高的黄酒一般三年算老酒，而威士忌这类蒸馏酒通常十年以上才被视作陈酿。

因为存放时间影响酒体物质转化，所以五年是多数酒类的分水岭。比如中国酒业协会大前年报告指出，白酒中酯类物质在五年内增长约40%，五年后增速放缓。法国酿酒联盟数据显示，红酒单宁在八年存放后软化效果达峰值，十年后风味复杂度提升300%。存放环境也很关键，恒温恒湿的窖藏比普通储存多延长两三年有效陈化期。比如茅台酒厂窖藏池的基酒普遍存放超过五年，才能进入勾调环节。效果：存放五年以上算老酒不同酒种标准不同，白酒普遍认可五年红酒可能八到十年，威士忌十年以上。行业普遍认为五年是分水岭酯类物质五年内增长40%，五年后增速放缓。红酒单宁八年软化效果达峰值十年后风味提升300%。窖藏环境也很重要恒温恒湿多延长两三年。