鱿鱼要煮两到三分钟，水开后下锅算起。这种海鲜容易熟，时间太短会硬，太长会烂。煮的时候要开大火水开后下锅，看到它卷成圆环状就捞出来。表面发白内部变软才是熟透的标志。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼的身体结构特殊，肌肉纤维短，而且内部有软骨支架。根据《中国烹饪百科》数据，新鲜鱿鱼在70℃水温下，每分钟会熟透0.5厘米厚度。比如煮两分钟，超过三分钟会变硬。而且不同部位时间差大，鱿鱼圈和鱿鱼须煮制时间差半分钟。比如煮两分钟，超过三分钟会变硬。煮的时候要开大火水开后下锅，看到它卷成圆环状就捞出来。表面发白内部变软才是熟透的标志。所以掌握好这个时间点，既能保证口感脆嫩，又不会煮过头。