10斤肉馅放盐得看肉馅的肥瘦比例和烹饪方式。一般每斤肉放2钱到3钱盐，10斤总共用4两到6两。肥肉多的话盐可以少放1钱，瘦肉多的话多放1钱。还要加酱油、料酒、葱姜这些调料，酱油是盐的1.5倍，料酒是酱油的1/3，葱姜按个人口味来加。

为啥是这个比例呢？首先肉馅里的水分和脂肪会影响盐的吸收，比如肥肉多的话盐分容易渗进脂肪层，所以少放点盐能保持肉馅嫩滑。根据中国烹饪协会的数据，每斤肥瘦相间的肉馅放2.5钱盐最合适，这样既能提鲜又不咸。酱油的1.5倍比例能平衡咸味，料酒的1/3能去腥增香。比如10斤肉馅用5两盐，配7.5两酱油和2.5两料酒，再加几片姜和葱花，这样调出来的馅料炒出来不柴不腻。要是肉馅要包饺子的话，盐可以再少放0.5钱，因为煮饺子会吸收水分。要是做肉丸的话，盐可以多放0.5钱，因为成型后盐分能更好地渗透。不过要是肉馅里有弹性剂比如橡皮筋，盐就要少放，不然容易变硬。