12寸披萨大概需要2000到2500克面粉，具体看发酵时间和厚度怎么弄。家庭做的话，面团要软硬适中，手头没电子秤的话，拿碗量面粉也能凑合。饼底要薄才能脆，太厚就发面了。

为啥是这个数啊？首先得算面积，12寸直径转成厘米是30.5厘米，半径15.25厘米，面积π乘半径平方约735平方厘米。专业店常用每平方厘米用面量2.5-3克，这样算下来1825到2205克。但家庭发酵会发大，所以得多加300到300克，变成2125到2505克。手揉的话，面粉吸水性不同，多揉几次再调整。要是用酵母粉，面团膨胀到两倍大，实际用量就接近这个数。要是用老面发酵，可能少用点面，但得加温水让面发起来。饼底要整张铺开，中间稍微薄点，边缘厚点才好看。要是饼皮太厚，烤出来就软塌塌的，吃口感就差了。