12寸披萨一般用200-250克面粉。这个量够做一张薄底大披萨，太厚会发硬，太薄容易破。披萨店通常按直径算面粉量，12寸直径约30厘米，展开面积能盖半个汤碗。面饼要预留发酵和拉伸的余量，所以实际用面粉比理论值少。

根据披萨店标准，12寸直径约30厘米，每平方厘米用0.7克面粉。算下来30×30=900平方厘米，900×0.7=630克，但实际做面要预留发酵和拉伸的余量，所以减到200-250克。比如某连锁店公开配方，12寸用230克，和这个计算接近。你看，直径越大面积平方增长快，但面粉不能按面积等比增加，得考虑面饼厚度。比如直径30厘米的披萨，如果用300克面粉，面饼厚度会达到3毫米，比正常2毫米厚一倍，烤出来中间硬边软。所以得控制好这个比例，像搭积木一样，面积和厚度要平衡。