核桃油要弄出来得先洗核桃晒干，烤到香脆了用石头或机器压榨。压榨完要过滤干净油才不会浑浊，装瓶保存别放太久。

为啥得这么弄呢？因为核桃壳硬得像铁板，不烤透压不碎出油少啊。我查过数据，传统石磨压榨出油率30%-40%，烤过180℃15分钟再压能到60%-70%。烤的时候火候别太大，否则油会苦。还有个关键，压榨完的油渣得用细布过滤，不然油里会带渣。有个研究说，没过滤的核桃油酸价高，吃多了伤肠胃。所以步骤不能省，就像先晒干再烤，是为了让核桃仁里的油脂更稳定。要是直接压生核桃，出油多但油容易坏，保存不了多久。现在有些机器带温控功能，压榨时温度能保持在60℃左右，这样油质更香。不过手艺人还是喜欢用石磨，说这样油里有股阳光晒过的味道。