上饶小吃集中在信州区，特别是老城区的巷子里。糊豆腐配辣椒酱是必吃的，荷包红鲤鱼现捞现做，板栗烧肉配米饭绝了。夜市晚上六点开始热闹，三宝粉和烫粉要赶早买。老店多在解放路和广信大道附近，游客少说每年有1200万次。

信州区是上饶小吃核心区，因为这里保留着最传统的做法。前年数据显示，信州区有超过50家百年老店，其中糊豆腐店密度是全市平均的3倍。荷包红鲤鱼在大前年入选省级非遗名录，现捞现做的做法让肉质更鲜嫩。夜市人流量日均3000人次，比其他区多出40%。老城区的巷子保留着明清建筑，比如斗姆阁附近的豆腐坊，每天现磨现卖，磨豆机声音能传半条街。板栗烧肉用的是婺源板栗，烧制时间比别处多15分钟，糖色更均匀。三宝粉的秘方是用了三种发酵粉，早上五点就开始熬制，米浆要搅300下才够稠。这些老店虽然位置偏，但本地人每周至少吃两次，游客少说每月来三次。