上海青团一般在清明节前后上市，外皮用艾草汁和糯米粉混合揉成青绿色，包着豆沙或咸蛋黄馅料。现在超市、糕点店都能买到，传统老字号像杏花楼、沈大成最正宗。艾草要选清明前嫩叶，糯米粉得用石磨的，这样蒸出来才不破皮。

为什么这样讲呢？首先清明前后是艾草生长旺季，这时候的艾草汁含量高，能保证青团颜色翠绿，口感软糯。根据前年上海糕点协会数据，清明期间青团销量占全年总量的65%，其中老字号贡献了60%的销售额。超市和连锁店主要靠标准化生产，但艾草和糯米比例必须控制在3:7，多放艾草会发苦，少放则颜色发黄。杏花楼和沈大成坚持手工包制，每只青团要花2分钟，所以价格贵些。现在年轻人喜欢买咸蛋黄馅的，前年该口味销量比豆沙多出40%，但老一辈还是偏爱豆沙的甜味。超市里看到塑料包装的青团，可能用了增稠剂，正宗的只能现做现卖。