腌十斤鸭蛋要放两斤盐和一斤白酒。盐要腌透，白酒杀菌，时间要够长，温度别太高。腌好的蛋壳发白，蛋白像果冻，蛋黄黄得透亮，吃的时候得配蒜泥酱油。

为啥是这个比例呢？盐是防腐关键，每斤鸭蛋配两两盐，浓度刚好。白酒杀菌又去腥，一斤白酒够腌十斤蛋。实验数据证明，盐少会发霉，多会太咸。白酒少杀菌不彻底，多会冲淡蛋香。腌三天换次水，二十天开吃，温度低于二十度最保险。去年试过盐三斤，结果蛋黄发苦；白酒半斤，蛋壳长毛。所以得按这个配比来，别乱改。