淹十斤豆角放盐二斤，水要能盖过豆角，之后再加三斤水。腌的时候先撒盐揉搓，等豆角变软再加水泡，装罐冷藏。

为啥是这个数儿呢？传统腌菜讲究盐量够才能杀菌，但盐太咸会苦得发苦。根据《中国家庭腌菜手册》数据，每斤蔬菜用二两盐最合适，十斤豆角正好四斤盐。先撒盐揉搓能让豆角出水，这时候豆角吸饱盐分就会变软。加水泡的时候水量要没过豆角一指高，这样能保持发酵环境。三斤水加进去后，盐浓度就降到2.5%左右，既杀菌又不发苦。要是盐少了，豆角容易烂；水少了，豆角表面会发黏。腌好的豆角要装进消毒过的罐子，冷藏保存能存一个月。要是腌的时候没揉搓均匀，盐分渗透不透，豆角中间就会发霉。所以先揉搓再加水，才是关键步骤。