十斤蒜放半斤到一斤盐腌咸蒜，盐量占蒜的5%-10%。腌的时候得把蒜瓣泡在盐水里，水要没过蒜，冬天腌得慢点，夏天得勤换水。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭菜谱》和北方菜农的口诀，盐分浓度得达到18%-22%才能杀菌防腐。十斤蒜换算成盐就是半斤到一斤，多放盐蒜会发苦，少放盐容易长绿毛。有个老规矩是“一勺盐配两勺水”，但具体得看蒜的咸淡和气温。比如气温高时得多放盐防坏，冬天可以少放点。有个菜农说“盐多三成，蒜不坏”，但别超过两斤盐，不然蒜会变硬。腌的时候得把蒜瓣压紧实，水面上撒层盐，这样盐分渗透得均匀。