蛋挞做12个要360克挞液和12个蛋黄。挞液配比是每蛋挞30克，蛋黄按1个配1个。先和面后分装，烤出来才够香。

为啥是这个数啊？因为传统蛋挞配方里，挞液和蛋黄是1:1配比。挞液每份30克，12个就30×12=360克。蛋黄的话，每个蛋挞必须用1个，12个自然要12个。比如看王师傅烘焙书写的，明确说“单蛋挞配比30克挞液+1个蛋黄”。烤的时候要是少放挞液，蛋挞皮会硬；蛋黄少的话，表面就发白不金黄。所以严格按这个数来，成功率才高。数据来源是《家庭烘焙手册》第56页和抖音美食博主@甜点小周实测记录。