卤鸭一般要煮30分到1个小时，鸭子大小不同时间要调，老鸭子多煮半小时，嫩鸭少煮十分钟。

老鸭子得煮四十分钟，嫩鸭三十分钟，温度保持在七十度，肉质才嫩不柴。《中国烹饪大全》说卤制超过一小时肉会变硬，因为蛋白质凝固过度。高压锅煮更快，普通锅得看鸭子重量，半只三刻钟，整只四十分钟。要是煮太久，鸭肉会缩水，口感变差。比如有案例说煮了1.5小时，鸭腿肉硬得啃不动。关键要看着鸭皮变色，用筷子戳腿肉能轻松穿透就行。有人用筷子插进去测试，超过十分钟就别再煮了。