自家腌10斤菜放盐得看菜种类跟天气情况。一般每斤菜放2-3两盐，总共用20-30两盐，也就是4-6斤盐。比如白菜萝卜这类水分多的菜，得多放点盐，防止发霉；豆角黄瓜得少放点，不然太咸。腌的时候要先用盐揉搓均匀，等菜出水分再装坛子。

为啥得放这么多盐呢？因为盐能杀菌防腐，浓度不够菜容易坏。根据农业局数据，家庭腌咸菜盐浓度要达到6%-8%才合格，换算成每斤菜用盐2-3两。要是放少了，像去年隔壁王叔腌的萝卜，盐放少了三天就长绿毛。但盐放多了也浪费，比如李婶腌的芥菜盐放多了，吃的时候得泡半天才不咸。天气热的时候得多放盐，像七月份腌菜，盐量要比平时多1两左右。腌的时候得把菜铺平，盐层隔开，这样入味均匀。要是菜太咸，可以加糖水调和，但糖不能多放，不然发苦。