有些酒适合长期存放叫藏酒，有些适合埋在地下叫埋藏酒。像茅台、五粮液这种高度数的酱香型白酒，放五年以上口感更醇厚。而梅酒、杨梅酒这种果味酒不能埋，埋了会发霉变酸。红葡萄酒埋在地下室恒温恒湿最好，但黄酒得存放在阴凉通风处。

为什么酱香酒能藏而果酒不能埋？因为酱香酒酒体里含有大量酚类物质和酸酯，像茅台酒厂的数据显示，存放三年后酚类物质增加30%，酯类物质增长25%，这样酒体会更绵甜。而果酒含糖量高，埋在土里容易招虫蚁，日本静冈县梅酒协会的实验证明，埋藏果酒糖分转化率比常温存放高40%，导致酒体变稀。另外埋藏酒必须选无添加剂的，像江浙一带的杨梅酒，如果加了防腐剂，埋五年后酒精度会下降2-3度。红葡萄酒埋在地下要注意温度不能低于10度，波尔多产区数据显示，恒温15度的酒窖里存放的赤霞珠，单宁软化速度比常温快1.8倍。但黄酒这种发酵完全的酒，存放在陶坛里比埋藏更好，绍兴黄酒厂测试过，陶坛存放在15度环境，酒体氨基酸含量五年后增加18%，而埋藏的对照组只增加了5%。所以要根据酒的类型选择正确方式，不能一概而论。