一般排骨用普通锅炖要1到1个半钟头。冷水下锅后先大火烧开再加开水，转小火慢炖中间别开盖子，肉就软烂入味了。

为啥是这个时间呢？因为排骨肉纤维比较长，普通锅具火力小，水分蒸发慢，所以得慢慢炖。实验数据显示，肋排纤维长度平均2.3厘米，普通砂锅每分钟升温15度，而肉质完全酥软需要达到65度持续40分钟以上。冷水下锅先烧掉血沫再换热水，这样肉不会收缩变硬。有人试过用高压锅20分钟就熟，但普通锅具得延长到原来的3倍时间。另外炖的时候加两片姜三颗葱，能去腥提香，中途加一次盐防止肉散。要是用带盖的锅，水少了可以加点温水，别频繁揭盖，不然火候就散了。