10斤豆瓣炒菜要放3到4两油哈 首先得把豆瓣用油炒透 然后加水炖煮 剩下的油留着下次用 菜场老王说每斤干豆瓣配0.3到0.4两油最合适

为啥是这个数 嘿 这得看油温控制跟火候掌握啊 豆瓣吸油量跟炒的时间有关系 炒太早油不够 炒太晚容易糊锅 研究数据说每斤豆瓣最少要0.3两油保持湿润度 再多0.1两能增加香气 去年市郊李师傅试过用2两油 结果豆瓣都粘锅底了 老灶台经验是先放一半油炒香再加另一半 现在智能炒锅能自动控油 但传统做法还是得看人感觉 像我上次试了3两油 咸淡刚好配着豆瓣酱的咸味 剩下的油拌面吃超香 哎呀刚才说到哪了 哦对 剩油留着用这个道理 炒菜油用完再烧浪费钱呐。