咱们家做十斤蒜头得放两斤糖三斤醋一斤盐啊，得先泡水再腌，放点白酒去蒜臭。要是用老坛子得提前晒三天蒜头，腌完放阴凉处发一个月。

为啥是这个数啊？因为糖是防腐的，三斤醋够酸度，盐是入味。比如有的地方放两斤糖啊，东北人可能多放半斤盐。数据说蒜含水量60%，糖醋盐比例按1:3:1配比能锁住水分。比如我上次试了放四斤醋，结果蒜发黄了，后来按三斤醋加两勺柠檬酸才好。腌的时候得把蒜头倒扣着放，这样入味快。要是用新腌的醋坛子，得先泡三天蒜头再腌，这样不生蒜花。其实关键得看蒜头新鲜不新鲜，新蒜腌三天老蒜腌七天，这个得记清楚喽。