现在说正事哈，肉类杀菌一般要烧到70到75度，保持1到3分钟就能灭掉大部分细菌。比如做香肠啊火腿啊，工厂都是用这种温度，既能保住肉香，又能防止坏掉。

为啥是这个温度呢？因为细菌有个临界点，低于70度它们繁殖得飞快，到75度以上就死得差不多了。你看国家食品安全检测报告里说的，65度杀菌半小时，细菌数量还剩90%多；到了75度，1分钟就能降到99.9%以下。而且温度太高了不行，比如烧到85度，肉会变硬变干，营养也流失得快。就像我们煮鸡蛋，75度煮10分钟就熟透，再高就全碎了。所以现在都用高压杀菌机，精准控温在75度上下，既安全又保品质。还要注意，不同肉类的脂肪含量不同，肥肉多的可能需要稍微高一点温度，瘦肉的话温度低点也行。