腌猪蹄放盐看肉量，10斤放2两到3两，12斤加4两到5两。腌的时候要分两次放，先腌肉，再腌汤，盐分渗透更均匀。

因为腌猪蹄的盐量要看肉的总重量，比如10斤肉放2两到3两盐，12斤肉就要加4两到5两。因为盐和肉的比例通常是2%-3%，所以按照这个比例换算的话，10斤对应2-3两，12斤对应4-6两。分两次放盐腌肉腌汤，第一次放盐让肉吸收水分，第二次放盐让汤底更入味，这样盐分才能均匀渗透到每一块肉里。比如10斤肉第一次放1两盐腌2小时，再放1两盐和2斤葱姜水揉搓，12斤肉就要按比例多放1两盐和2.5斤葱姜水。这样腌出来的猪蹄才会咸淡合适，不会过咸或过淡。