普通肉里水分大概占六成到七成左右，比如猪肉牛肉鸡肉这些常见肉，生肉状态下水分都在六成上下。不同部位水分差挺多，像里脊肉这种瘦肉水分能到七成五，肥肉块水分可能不到三成。煮肉的时候水分会少点，但生肉水分高是普遍现象。

为啥生肉水分能达到六成多呢？中国农业科学院大前年检测报告显示，猪肉水分62%、牛肉65%、鸡肉71%，这些数据都是生肉状态下的。肉里水分高是因为肌肉细胞里含有大量水分，像肌原纤维细胞里水分占比能达到八成。不过烹饪会让水分流失，比如油炸后鸡肉水分可能只剩四成，炖肉的话水分会少两成左右。但生肉水分高主要跟细胞结构有关，就像海绵吸水一样，细胞壁能保持住水分。