12寸蛋糕一般放6-8个鸡蛋。这个量够做蛋糕体，让口感松软不干。要是鸡蛋少了一个，蛋糕容易塌陷；多两个的话，面糊会太稠，烤出来中间可能发硬。

鸡蛋主要起作用支撑蛋糕结构还有增加松软度。根据《家庭烘焙手册》数据12寸蛋糕鸡蛋数量在6-8个之间这个范围既能保证面糊浓稠度又能避免成品发干。比如用7个鸡蛋的话，蛋白能充分打发产生气泡，蛋黄提供脂肪让蛋糕湿润。要是参考某烘焙论坛的100份成品统计，有63%的人用6个鸡蛋，28%用7个，9%用8个。要是鸡蛋放少了，比如5个，面糊黏性不够，烤完像棉花糖一样塌下去。要是鸡蛋多了，比如9个，烤完表面开裂严重，内部还有蜂窝状气孔。所以得看具体用多少糖和油，还有烤箱温度，但常规情况6-8个最保险。