青皮核桃长出三棱是自然现象，三棱是果壳表面凸起的纹路。纹路越多越深，果肉越紧实，香味越浓。果农会挑三棱明显的核桃，因为这种壳薄肉厚，剥壳容易，吃的时候不扎手。三棱多的核桃价格也贵些，但确实更好吃。

为啥三棱多的核桃更好吃呢？因为三棱是果壳自然生长的纹路，纹路越深果肉越容易分离。新疆阿克苏的种植数据显示，三棱果占比超60%的核桃，糖分含量比普通果高8%。果农老张说：“三棱像给核桃穿了个天然铠甲，壳越厚肉越厚。”而且三棱多的话，果肉更紧实，烤出来不散架，香味能透到仁芯里。去年市场调查发现，带三棱的核桃复购率比普通款高23%，价格也贵15%左右。不过要注意，三棱不能太多，超过五道棱的壳太硬，仁就不好吃了。