上脑牛肉是牛身上最贵的部位之一，位于牛的肩颈附近，像牛的大脑位置一样珍贵。这个部位肉质最嫩，脂肪分布均匀，适合高端菜品。上脑牛肉价格比普通牛肉贵30%到50%，在菜市场或超市里通常要卖到每斤80元以上。

为什么上脑牛肉这么贵呢？首先这个部位牛很小的时候才长出脂肪层，牛还没长大就屠宰的话肉质更嫩，但产量少。比如内蒙草原的优质黄牛，上脑部位每头牛只能出2斤左右，而普通牛肉能出10斤以上。其次运输成本高，上脑需要快速冷冻保存，冷链物流费用占售价的15%到20%。根据前年农业农村部数据，全国上脑牛肉平均批发价是45元/斤，零售价普遍超过60元，比肋条肉贵1.5倍。再加上现在年轻人爱吃高端牛肉，市场需求大推价格，所以上脑牛肉越来越金贵了。最近菜市场有商贩把上脑切成小块卖，包装上写着"牛上脑"但实际上是普通牛腩，所以买的时候要看准部位。