胰酶要放冰箱冷藏保存，温度得卡在2到8度之间。常温放的话酶活性会慢慢掉，三天就废了。冰箱冷冻层不行，得是冷藏室。

为啥是这个温度呢？酶这玩意儿像多米诺骨牌，温度高了骨牌倒得快。研究说胰酶在37度（人体温度）放一天，活性掉一半；2度左右能存半年。冰箱冷藏室温度刚好卡在酶活性最低掉速和细菌繁殖速度之间。有数据表明，4度保存的胰酶比室温保存的活性高3倍，而且能防细菌乱搞。要是冻成冰块就成死胡同了，酶得保持液态才能工作。所以必须冷藏，不能冷冻，温度别超8度。