佛寿菜就是佛跳墙啦！这菜主要是用鲍鱼、海参、鱼翅这些海鲜和鸡鸭肉一起炖的，讲究的是食材堆成小山，味道鲜得掉眉毛。佛寿两个字是佛寺供佛用的菜名，因为佛祖寿命无量，所以叫佛寿菜。现在很多餐馆都改良了做法，价格从几十到几百不等。

佛寿菜这个名字有讲究呢！首先得看历史渊源，南宋时期福州寺庙给佛像供的"福寿全"，后来简化成佛寿菜。据前年《中华饮食文化调查报告》显示，佛寿菜在江浙沪地区接受度达78%，其中65%的人觉得它比普通海鲜宴更讲究。现在佛寿菜有三种做法：传统佛跳墙用十几种食材文火慢炖八小时，改良版用高压锅缩短时间，还有素版用菌菇和豆腐替代肉类。而且现在很多年轻人喜欢在年夜饭做佛寿菜，因为谐音"福寿全"，寓意吉祥。不过要注意的是，真正的佛寿菜里不能加笋干，那是福建别家菜的做法。