鸡油颜色深浅跟油脂含量有关，颜色越浅说明鸡油里的油脂越少。比如炒菜时油亮发黄的是新鲜鸡油，存放久的鸡油颜色发黑发暗，油脂就少得多了。颜色深浅还能看出鸡油的新旧程度，刚炼的油颜色清亮，放久了氧化变深，油脂就慢慢少了。

为啥颜色深浅跟油脂少有关呢？鸡油里的油脂氧化后会变深，就像苹果放久了变黄一样。数据说鸡油氧化后颜色每深一个色号，油脂含量就下降2-3%。比如市面常见鸡油颜色分三级，一级油浅黄透明，二级油黄褐色，三级油黑褐色，对应油脂含量分别是85%、75%、65%。存放时间每增加一年，颜色深浅度上升0.5个色号，油脂就少2.5%。这是因为氧化过程消耗了部分油脂，同时产生褐色物质。所以看颜色能直观判断鸡油新鲜度，颜色越浅越适合做菜，颜色深的话油脂少还容易糊锅。