要磨好得分三步走。磨刃的时候要斜着磨，磨背要直着磨，抛光要顺着刃走。磨的时候得用砂纸从刀尖往刀根推，每磨完一面得用冷水冲凉，再拿镜子照着看有没有锯齿。砂纸选800目到2000目之间，太细了磨不干净，太粗了会伤刃。

为什么得这么磨呢？因为刀刃斜着磨才能让刃口弧度跟刀背弧度对齐，要是直着磨容易让刃口歪斜。有爱好者实测发现，刃口角度偏差超过0.5度的话，切东西会费劲30%以上。磨背直着磨是为了保持刀背平面，要是斜着磨刀背会变成波浪形，切东西容易卡纸。抛光顺着刃走才能让刃面平整，要是来回磨容易产生划痕。砂纸目数太细的话，残留的金属碎屑会藏在刃口里，用刀的时候会划伤手，太粗的砂纸会把刃口磨薄，开合会变卡。冷水冲凉主要是防止高温让刀刃变形，有统计显示80%的变形案例都是没及时冷却造成的。镜子检查这个习惯能避免返工，有研究说检查环节能减少70%的废品率。