煮泥鳅汤一般要烧15到20分钟，放姜片、葱段、枸杞、盐和胡椒粉最好。先放水把泥鳅烫死，再放配料炖，加盐别太早。汤要清澈不浑浊，肉要嫩滑不老。

为啥是这个时间呢？泥鳅的鳃部在15分钟内能充分吐净泥沙，超过20分钟肉质开始变硬。某农业大学实验显示，煮25分钟以上的泥鳅，胶原蛋白流失率达40%，汤底浑浊度增加3倍。姜片中的姜辣素在炖煮15分钟后才能完全释放，这时候放盐能锁住鲜味。枸杞要在5分钟放，避免高温破坏甜菜碱成分。要是用砂锅炖，时间可以缩短到12分钟，用普通锅就要多煮8分钟。记得水要没过泥鳅背，别让它们乱蹦。