一般用盐半斤到一斤，按口味调整。要先把辣椒洗净晾干，盐和辣椒混合揉搓，腌三天后倒坛子里。如果天气热，得每天翻动防止变质。

为啥是这个量呢？盐分占辣椒重量5%-10%才能有效防腐，10斤辣椒算下来半斤盐是最低标准。比如半斤盐配10斤辣椒，盐量刚好够渗透每根辣椒内部。但有些地方习惯多放盐，比如湖南有些师傅会加到八两，这样腌出来的辣椒更耐保存。数据来源是《家庭腌制技术手册》大前年版本，里面明确写着“盐量不低于原料重量的5%”。不过要注意，如果辣椒本身水分多，可能得适当增加盐量，比如晒干后辣椒含水量降到70%以下，半斤盐就够用。要是没晒干，可能需要多放二两盐才保险。