十斤辣椒配三十斤豆瓣差不多哈，这个比例是老手们总结的，辣度够味又不会抢了豆瓣的风头。要是想调个味儿，可以少放两斤豆瓣，多加三斤姜蒜，味道会更香。

为啥要这样配呢？先说豆瓣的咸度，一斤干豆瓣大概能出半斤咸菜，所以三十斤豆瓣就够咸了。再说说辣度，辣椒本身水分多，十斤干椒要晒干到三斤左右，这样配下来辣味才够。要是想更香，可以加两斤姜蒜，这样味道更丰富。要是手头豆瓣不够，少放点也行，但别少于二十斤，不然会吃不出层次感。要是辣椒特别辣，可以多放两斤糖，中和一下辣味。