十斤面粉要放酵母粉多少克呢？答案是三十克左右。如果是冬天做馒头，可以稍微多放两三克，夏天就少放一克。比如做5000克面粉的面团，酵母粉放25克到50克之间就行。

为啥是这个数啊？因为酵母粉的活性跟面粉重量有关系。根据《家庭烘焙手册》数据，5000克面粉用25克酵母粉是基础量，能发酵两小时左右。要是温度低，酵母活性会下降30%，所以冬天得加量。比如零度时，25克酵母可能只相当于常温下的17克效果。酵母粉分活性干酵母和即食酵母，活性干酵母用量是即食酵母的60%。比如用活性干酵母，5000克面粉放15克就行。但要是做面包，酵母量要增加到30克左右，因为面包需要更多发酵时间。提醒，酵母放多了面团会发酸，少放了就发不起来，所以先少放再观察。