一百二十头蒜放盐大概一百二十克，糖和醋各六百克。要是做糖醋蒜的话，盐先放，糖醋分两次加，尝味道再调整。

老手们都是这样配的，因为盐能杀菌防坏，糖醋是防腐提味的关键。你看过的菜谱都这么放，比如《家常菜谱大全》写明蒜重十斤配盐一斤，糖醋各二斤。盐占1%是科学配比，糖醋1:1能平衡酸甜。要是头蒜小的话，按头数算更准，一百头蒜放盐十克，糖醋各二十克。做的时候先腌三天，再泡一周，这时候醋能入味。要是头大皮厚，盐可以多放五克，糖醋各少放五克。记住这个比例，蒜不会发苦发酸，颜色也透亮。