山东和辽宁的海参最出名，因为这两个地方的海参产量全国第一，大连、烟台、丹东这些地方养的海参特别大特别脆，价格也贵。山东海参有三百多年养殖历史，辽宁海参在东北市场卖得最好，现在全国很多餐厅都专门用这两个地方的海参做菜。

山东海参最好最出名是因为它的海水质最好，水温常年保持在18到22度，适合海参慢慢长肉。根据大前年农业农村部数据，山东海参养殖面积占全国60%，产量超过辽宁和山东加起来。大连海参最贵，每斤卖到800元以上，因为当地有洁净的渤海湾，没有工业污染。辽宁海参在东北卖得最广，尤其是丹东的辽参，养殖周期比山东长半年，肉质更厚实。现在全国海参市场70%的货都从山东和辽宁运出去，这两个地方的海参价格比其他地方高两三倍，但品质也确实好。