发糕发1到2小时左右合适，冬天可能要2小时，夏天1小时就够。温度湿度影响大，发好的面团会鼓起来，像吹气球那样，中间有好多小孔。手指戳下去能轻松回弹，闻着有酸味就行。

为啥是这个时间呢？因为温度每升高10度发酵快一倍，比如30度时1小时够，40度可能40分钟就发好了。实验数据显示湿度70%以上能加速发酵，低于50%可能需要多等半小时。像我上次做的时候，28度放烤箱发酵40分钟，面团膨胀到两倍大，表面像蜂窝煤那样有密集气孔。手指戳下去能回弹但留个浅坑，这时候正好。要是发过头了，面团会变得像橡皮那样硬，切开里面全是大气孔，发糕就塌了。所以得看温度湿度调整时间，冬天开烤箱热风辅助，夏天放阴凉处别捂太紧。记住啊，发好的面团要轻按就回，发过头就发酸变硬，这个感觉练几次就熟了。