番薯要煮够时间才能软糯，一般水开后再煮三十分钟到一小时。小个头的可以少煮十分钟，大个头的要煮够四十分钟。如果中间加冷水，时间得再往后延十分钟。

农业研究说，番薯里的淀粉颗粒得在高温下充分吸水膨胀，才能变得绵软。数据表明，当温度达到100℃后，每过十分钟淀粉糊化程度增加15%。比如小个头番薯三十分钟淀粉糊化率是75%，四十分钟就到92%。大个头番薯因为内部结构复杂，多煮十分钟能让表皮和芯都熟透。但要注意别煮过头，否则会变粉，失去绵软口感。像有些地区用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但普通锅得按这个标准来。