一斤鸡柳放五到十克淀粉，盐一五到二克腌肉。比如做十斤鸡柳就放五斤到十斤淀粉，十五克到二十克盐。淀粉多肉嫩滑，盐少不咸不腥，腌半小时入味最合适。

为啥是这个数啊？淀粉和盐的比例要按重量算，鸡柳水分多所以不能放太多。根据《中国烹饪百科全书》数据，淀粉占肉重5%-10%最常见，盐占1.5%-2%能保证入味又防腐。比如淀粉用太多会太黏，太少肉容易柴，盐放少了腌不透，多了会发苦。实际操作时可以先放七分量试试，不够再补。上次我试过放八克淀粉配两克盐，腌好的鸡柳炸出来外酥里嫩，卖相好还卖得快。