东北拉皮是凉菜中的顶梁柱，用土豆淀粉做的片儿，滑溜溜的跟冰碴子似的。配黄瓜丝、肉丝、酱料，酸辣带甜，越嚼越有味儿。延边朝鲜族做拉皮最地道，丹东和长春也各有特色，但要是论正宗还得看延边那口儿。吃的时候得用筷子卷着吃，汁水拌着拉皮往嘴里送，那叫一个舒坦。

延边朝鲜族做拉皮有百年历史了，因为那边盛产土豆和玉米，淀粉质量高，所以拉皮才又筋道又透亮。去年东北美食协会的调查显示，延边拉皮在游客满意度里排第一，有87%的人说比别处更带劲。丹东拉皮因为靠近黄海，用的海菜和肉丝新鲜，酸味更足。长春的拉皮则是老字号店改良的，加多了芝麻酱，适合北方人重口味。不过要是论传统，延边那边的拉皮还保留着用木盆发酵的土法子，现在年轻人也抢着学。吃的时候配大碗米饭，米饭吸饱了拉皮的汁儿，那才叫真东北味儿。不过要注意有些小摊儿用勾兑的酱料，吃到嘴里发苦，得挑老店儿。