不粘锅不能干烧就是炒菜的时候不能空烧锅底。干烧的话涂层会直接烧穿然后锅底就会变形，这样炒菜就会粘锅还容易糊底。因为不粘锅的涂层很薄只有头发丝一半那么厚，高温下容易分解失效。锅体变形后受热不均匀，炒菜时食材容易粘在锅底。

因为不粘锅的涂层是用聚四氟乙烯做的，这种材料在260℃就会开始分解，超过400℃会完全失效。锅体变形温度是500℃以上，但干烧时锅底温度能达到800℃以上。比如某品牌测试显示，干烧3分钟后涂层厚度减少80%，锅底变形量超过2毫米。当涂层失效后，金属底直接接触食材，受热膨胀系数比涂层高3倍，所以容易粘锅。而且锅体变形后内部结构破坏，导热不均匀，炒菜时食材受热不均就会粘锅。干烧的话涂层会直接烧穿然后锅底就会变形，这样炒菜就会粘锅还容易糊底。因为不粘锅的涂层很薄只有头发丝一半那么厚，高温下容易分解失效。锅体变形后受热不均匀，炒菜时食材容易粘在锅底。