十斤韭菜腌菜放盐得看地区习惯，一般每斤用5到10克盐，总共十斤放50到100克盐。不过有些地方习惯多放盐，可能到每斤10到15克，十斤就100到150克。

盐少了容易坏，多了发硬。科学说低盐发酵，1.5%盐分最合适，十斤韭菜就是150克盐。北方人喜欢咸点，可能到2%，也就是200克。南方可能1%，100克。比如山东菜谱说每斤8克，十斤80克；四川菜谱说每斤12克，十斤120克。所以得看自己口味调整。比如有人腌菜时加盐不够，三天就长霉了，后来加到每斤10克才好。还有人说盐放多了韭菜发硬，像石头一样咬不动。所以得慢慢试，先少放点尝尝咸淡。要是用盐少了，发酵完菜会酸得发苦，用盐多了又太咸吃不下。