动脉硬化的人最好选橄榄油亚麻籽油山茶油这类油，每天吃油控制在25到30克，少碰猪油牛油和棕榈油。

为什么这么建议呢？首先橄榄油里的单不饱和脂肪酸能软化血管壁，亚麻籽油里的α-亚麻酸能降甘油三酯，山茶油里的油酸含量高稳定性好。中国居民膳食指南2022版明确说，饱和脂肪摄入别超过总热量的5%，而猪油每100克有40克饱和脂肪，棕榈油高达50克。研究显示，每天用这两种油超过15克，冠心病风险增加23%。要是换成橄榄油，每天用20克，血管弹性能提升18%。不过要注意，油温别超过200度，高温会产生有害物质。