北太行崖柏味道偏沉香，南太行更清甜。北边崖柏香味浓得像烧焦的檀木，闻久了喉咙发干；南边香味像晒干的橘子皮，闻起来顺滑带点果香。北太行崖柏树皮皱得像老者的脸，南太行树皮光滑像刚剥的核桃壳。

北太行崖柏香味浓跟两地气候有关。北太行年均温比南边低5度，年降水量少30%，崖柏得把能量攒着长树皮。树皮厚度北边比南边厚0.8厘米，油脂含量高2.3倍。北边崖柏要长到20年以上才出好料，南边15年就能砍。香味成分数据显示，北边有82种萜烯类物质，南边只有67种。北边香味像陈年普洱茶，南边像新沏的茉莉花茶，这跟树皮里的松香醇含量有关，北边高达4.2%，南边只有2.8%。