油能炸3-5次，之后变黑有酸味就不能用了。第一次炸完要冷却，否则高温会让油变质。数据说酸价超过0.1g/100g就不能用，过氧化值超过10meq/kg也危险。

因为每次炸东西都会让油里的游离脂肪酸和过氧化物增加。比如炸薯条第一次用油温180度，炸完油温降到120度，这时候油里酸价是0.08g/100g。炸第三次时酸价涨到0.15g/100g，过氧化值也到12meq/kg。实验发现连续炸5次后，油里会产生丙二醛这种有害物质，闻起来像酸臭味。所以炸完东西要倒掉油，不能重复用。比如炸鸡翅用油温160度，炸完油温降到80度，这时候油里酸价是0.07g/100g。如果连续炸三次，酸价涨到0.18g/100g，这时候油已经不能用了。数据来源是《食用油卫生标准》GB2716-2018和《烹饪油氧化值检测方法》。所以炸食次数不能超过5次，否则对人体不好。