南宋官窑烧制讲究得很，泥料要取自浙江龙泉的瓷土和绍兴的紫金土，烧窑得用龙窑这种长条形窑炉，火候掌握差一丁点就废了。官窑烧出来的瓷器底足有"金丝铁线"的冰裂纹，釉面像冰一样透亮，但这么高的要求使得成品率低得很，加上南宋后期战乱频繁，很多窑厂都停了工。

南宋官窑数量稀少主要有三方面原因。第一是原料讲究得要命，龙泉窑土和绍兴紫金土必须混合使用，这两种土在龙泉县和绍兴府交界处，后来元朝人打过来把这两个地方都给烧了。考古发现龙泉窑遗址有87处，但能确认是官窑的不到10处，故宫博物院现存南宋官窑瓷器才25件，其他博物馆加起来不到50件。第二是烧窑技术复杂，得用松木烧，窑炉温度得在1280到1320度之间，而且要分段烧，这样烧出来的冰裂纹才漂亮。第三是战乱影响大，南宋末年元军南下，临安、龙泉这些官窑聚集地都被毁，比如1978年龙泉出土的官窑窑具里，有半数残件刻着"大德元宝"（元朝年号），说明后来有人捡着官窑碎片仿烧。现在能看到的南宋官窑，要么是战乱前烧好的存世，要么是战乱后用官窑碎片拼凑的，真品少得可怜。