煮咸鸭蛋一般要20到30分钟水开后再下锅小火煮的话时间可以拉长到30分钟大火的话15分钟差不多煮好后过冷水壳容易剥

为啥是这个时间呢为啥要分大小火呢为啥要过冷水呢首先水开下锅是为了避免生腥味因为冷水下锅蛋壳容易破裂导致盐分外流就像咱们煮鸡蛋要等水开再放是一样的道理然后小火煮30分钟能让鸭蛋黄慢慢吸收盐分变成流心状态但要是用大火煮蛋黄容易煮散变成橡皮蛋呢根据中国烹饪协会2021年的数据普通鸭蛋直径6厘米左右小火煮30分钟最合适要是蛋特别大直径超过7厘米可能需要多煮5分钟不过要注意水量要没过蛋顶上三指高不然容易烧干锅这时候过冷水壳就松了容易剥了就像煮茶叶蛋一样原理差不多对吧