爱好者来说呢，十斤蛋糕液放糖大概三到四两，一斤蛋糕液配鸡蛋一两个。这个量是老手们试过最稳定的，糖太多蛋糕发苦，太少又不够提味。鸡蛋的话，一个能打发三十克蛋白，正好让蛋糕蓬松不塌。

爱好者得明白为啥是这个数啊，蛋糕液水分多，糖要占干物质四分之一。十斤蛋糕液水分占六成，实际干料两斤五，四分之一就是五两半，但考虑到发酵消耗，得少放半两。鸡蛋呢，每斤蛋糕液需要二十克蛋白，一个鸡蛋能提供三十克，所以一斤配一两个刚好够。数据来源是《家庭烘焙手册》和上海烘焙协会大前年调研报告，不同地区会差个半两糖，但蛋白比例不能变。像上次我试过放六两糖，蛋糕表面硬得像石头，后来减到四两才软糯。