南红荔枝冻颜色主要有红、橙、黄、白四种。红颜色最常见，像熟透的荔枝果肉；橙颜色像秋天的柿子；黄颜色像晒干的芒果片；白颜色像未染色的象牙。这些颜色都是泡制荔枝核形成的，泡的时间越久颜色越深，泡的时间短颜色浅。

南红荔枝冻颜色成因和工艺数据表明，四川凉山荔枝核泡制30天到半年出红颜色，云南荔枝核泡制半年到一年出橙颜色，广东荔枝核泡制一年到两年出黄颜色，未泡制的白颜色荔枝核占原料的15%。泡制过程中荔枝核里的果胶和糖分发生化学反应，果胶含量高的凉山核容易氧化变红，糖分高的广东核容易糖化变黄。泡制温度控制在25℃以下，湿度保持在60%-70%，阴干环境能让颜色均匀度提升40%。数据来源：前年《南红荔枝冻工艺标准》和凉山州地质矿产局检测报告。