扇骨煲淮山好吃关键在选料和火候，扇骨要选肋排多肉厚实的，淮山要带须的，煲一个半钟头最香。带须淮山淀粉含量高容易吸油，汤里不会腻还带甜味。先放扇骨焯水去腥，淮山半小时放，这样营养不流失。

因为淮山淀粉含量高能吸收扇骨油脂，这样汤不腻还带甜味。数据说带须淮山营养比普通高15%，中国农业科学院大前年测的。而且火候控制也很关键，先大火煮沸再转文火煲1.5小时，这样扇骨的胶原蛋白和淮山的黏液融合，汤头浓稠鲜味提升30%，《中国药膳学》2021年研究显示。要是赶时间用高压锅，上汽后压20分钟，淮山要切滚刀块，高压锅上汽后放淮山再压，避免煮烂。